Do prato à experiência: inspirações para reinventar o menu de fim de ano

Chef Vitor Tsuru apresenta releituras contemporâneas e criativas dos clássicos natalinos para quem quer fugir do tradicional

Fim de ano é tempo de celebrar — mas também de inovar à mesa. Com as festas se aproximando, a gastronomia ganha novos contornos e desperta o desejo por experiências que vão além do sabor. Segundo o chef Vitor Tsuru, da Unilever Food Solutions, para quem quer fugir do tradicional, é possível criar menus afetivos e contemporâneos, capazes de traduzir propósito, estética e emoção em cada detalhe da ceia. “Reinterpretar os clássicos de Natal é como conversar com a memória afetiva do nosso paladar: sem interromper, mas propondo novas ideias. O segredo está em respeitar o simbolismo de cada prato, entendendo o que ele representa emocionalmente, e então aplicar técnicas contemporâneas, ingredientes locais ou apresentações criativas que tragam frescor sem romper com a tradição”, recomenda.

Ceia de Natal | Foto: Banco de Imagens

  Para apresentar as inspirações do chef, que convida profissionais e negócios do setor de foodservice a criarem composições sazonais com mais personalidade, a Unilever Food Solutions propõe neste fim de ano transformar ícones natalinos em experiências sensoriais completas — da ceia intimista à festa corporativa — unindo praticidade, criatividade e repertório culinário, com dicas que também servem para a dona de casa que deseja surpreender neste Natal. “Os consumidores hoje estão cada vez mais abertos a novas combinações e buscam menus que contem histórias. Queremos propor releituras que mantenham o coração da celebração, o sabor familiar e o afeto, mas convidam o paladar a uma nova experiência”, comenta.

  Tsuru considera que os ingredientes regionais brasileiros são verdadeiros tesouros gastronômicos e quando usados com técnica e propósito, elevam qualquer ceia sem perder o glamour. “O segredo está em valorizar o ingrediente pelo seu sabor, textura e história, e integrá-lo de forma harmônica ao prato”, afirma, exemplificando que o baru pode substituir nozes em farofas ou crostas, trazendo um toque amazônico e visual marcante. “O queijo coalho também pode ser grelhado e servido como entrada com melaço de cana e flor de sal. Já o tucupi pode virar base de um molho cítrico para aves, enquanto frutas como caju, graviola ou jabuticaba podem ser usadas em geleias, molhos ou sobremesas com apresentação refinada”, explica. Para ele, a elegância está no equilíbrio. “Usar o ingrediente regional com respeito à sua origem, mas com acabamento técnico e visual contemporâneo, é uma forma de contar a história do Brasil à mesa, com sabor e sofisticação”, finaliza.

Ceia de Natal | foto: Banco de Imagens

  Entre as apostas de Tsuru também estão técnicas como a cocção em baixa temperatura (sous vide), que garante carnes suculentas e perfeitamente cozidas e a fermentação, que pode ser aplicada em acompanhamentos como pães ou chutneys, trazendo complexidade de sabor e um toque artesanal. Para o quesito apresentação dos pratos — já que as pessoas estão cada vez mais ligadas em ceias instagramáveis —, o uso de elementos desidratados pelo método tradicional de secagem ou até mesmo ingredientes liofilizados pode surpreender sem exageros.

Já no uso dos temperos, há uma valorização crescente de ingredientes brasileiros: usar puxuri, cumaru, priprioca ou vinagre de umbu é uma forma de conectar tradição com identidade nacional. “O importante é que cada inovação tenha propósito: seja realçar um sabor, melhorar a textura ou criar uma experiência sensorial”, explica. Segundo ele, a ceia contemporânea não é sobre ‘modernizar por modernizar’, mas sobre contar uma história nova com os mesmos personagens afetivos.

  Pratos e mesas de Natal com visual digno de feed de restaurante estrelado

  Vale lembrar que, além do sabor, hoje a estética também é protagonista. Para quem busca dicas para montar pratos e mesas de Natal que fiquem irresistíveis nas fotos, com aquele visual digno de feed de restaurante estrelado, Tsuru considera essencial pensar em três pilares: composição, contraste e contexto, conforme as dicas abaixo:

Composição: Monte os pratos com camadas visuais: pense em altura, volume e direção. Use elementos como ervas frescas, frutas cortadas e molhos pincelados para criar movimento no prato. Travessas ovais ou de cerâmica fosca ajudam a destacar os alimentos.

Contraste: Brinque com cores e texturas. Um peru dourado sobre cama de folhas verdes e frutas vermelhas cria impacto. Farofas com castanhas e vegetais coloridos ganham vida em pratos escuros. O contraste entre o crocante e o cremoso também é visualmente atraente.

Contexto: A mesa como um todo deve contar uma história. Use elementos naturais como ramos de alecrim, velas baixas, frutas da estação e tecidos com textura. Evite exageros: o luxo está na simplicidade bem pensada.

De cara nova: três pratos icônicos de fim de ano

  Para quem busca releituras criativas de pratos icônicos de fim de ano, Vitor propõe três versões de receitas para um peru repaginado, um tender com temperos inusitados ou um panetone bem diferente do tradicional. Mais do que receitas, essas propostas reforçam o movimento atual por uma gastronomia que combina técnica e estética.   Peru Repaginado Ideia: O peru é temperado com um creme de maionese aromatizada com alho, ervas frescas (sálvia, tomilho, alecrim) e raspas de limão. Esse creme é colocado sob a pele do peito e espalhado por todo o exterior.

O peru é assado coberto com papel alumínio por boa parte do tempo, e finalizado com uma mistura de melado de cana e suco de limão para criar uma pele dourada e brilhante. Praticidade: A maionese aromática simplifica o tempero e garante sabor profundo sem necessidade de marinadas longas. O melado com limão dá acabamento visual e sabor marcante com poucos ingredientes. Instagramável: Sirva o peru inteiro em uma travessa com ramos de ervas, frutas cítricas cortadas ao meio (limão, laranja, tangerina) e pimentas coloridas. A pele dourada e o brilho do melado criam um visual irresistível.

Dica de ouro: Use o caldo do fundo da assadeira para fazer um molho rápido com vinho branco e amido, perfeito para acompanhar e manter a carne suculenta Tender com Glacê de Goiabada e Pimenta Rosa Ideia: O tender é assado lentamente e laqueado com uma mistura de goiabada cremosa, vinagre de maçã e pimenta rosa. O resultado é um equilíbrio entre doce, ácido e picante. Instagramável: Fatie e monte em camadas sobre purê de batata-doce roxa, com fios de cebola caramelizada e microvegetais. Sirva em pratos escuros para destacar as cores.

Dica de ouro: Finalize com raspas de limão siciliano para perfume e frescor. Panetone Toast com Creme de Queijo e Frutas da Estação Ideia: Fatias grossas de panetone são tostadas na frigideira com manteiga até ficarem douradas. Servidas com creme de queijo tipo mascarpone ou requeijão cremoso, frutas frescas (figo, uva, manga) e mel. Instagramável: Monte em camadas como uma torre, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com hortelã e pétalas comestíveis.

Dica de ouro: Sirva em pratos brancos com fundo de madeira para aquele visual de brunch natalino. Essas inspirações apontam para um foodservice mais inclusivo, criativo e conectado ao comportamento do novo consumidor — que busca experiências personalizadas, visualmente inspiradoras e repletas de significado. No fim das contas, a ceia ideal hoje precisa ser tão gostosa quanto “instagramável”, unindo sabor, estética e emoção em cada prato. Experimente inovar e boas festas!